记得刚做学徒的时候吃了这道菜，口感酥脆，外表金黄，最终还是被我学会了，那就是（油炸茄盒）下面分享一下家常做法。

第一步：选用新鲜且好看一点的紫茄子，最好是直的那种，因为削皮的时候容易上手。

第二步：茄子削皮之后切夹刀，就是切第二刀的时候中间不要切断，这样我们可以把肉放进去。

第三部：准备肉沫，肉沫中倒入葱姜沫，加入盐，味精鸡精，耗油，生抽，鸡蛋，十三香和一点清水搅拌均匀备用。

第四步：把肉沫夹在茄子中间，夹好用手按压一下以免肉沫不均匀。

第五步：准备面粉六，生粉四的比例把鸡蛋打进去，放入盐和清水搅拌均匀成拉丝状态即可。清水一定要一点一点倒进去。

最后一步：锅中烧油，油温六成热时改小火，把茄子放入面糊中，让每一个都茄子均匀的裹上面糊，然后一个一个下入锅中，炸至金黄即可，想要吃脆的再过一遍油。

在家里做的时候，我的侄子很爱吃外酥里嫩，咬一口里面的肉有汁水流出，味道很鲜美，家里来客人可以试着做一下，肯定能够让客人眼前一亮。